第56章 正宗（1 / 2）

「行啊！」郑老爷子点点头。

他倒是要看看眼前这个小伙儿，到底怎么操作。

这会儿铁锅里的油已经烧到六成热，青烟细细地往上飘。

洪杰也不多说什么，从搪瓷盆里夹出几段预炸过的肠头——这是他凌晨备好的，按系统给的方子，已经完成了搓洗丶焯水丶卤制丶预炸四道工序，只差最后一步复炸。

扳指段顺着锅边滑进去，「滋啦」一声，细密的小泡裹着肠段翻滚起来。

洪杰用长筷子轻轻拨了两下，让每一段都均匀受热。

蜂窝煤炉的火力不稳定，他得靠手感——筷子尖传来的震颤，酥壳在油里膨胀的触感，肠段从浅黄转向金黄的时机。

前后不到两分钟，扳指段炸到琥珀色，表皮鼓起一层细细的酥纹。

洪杰用漏勺捞出来控了控油，码在白瓷碟里，又从罐子里舀了一小勺椒盐搁在旁边，端到郑老爷子面前。

「您尝尝。」

郑老爷子低头看了一眼碟子，没急着动筷子。

他先把碟子转了个方向，对着光看了看扳指的色泽，又凑近闻了闻，这才夹起一截。

没有蘸椒盐，直接咬了一口。

「咔嚓。」

酥壳裂开的声音在药铺门口格外清脆。

他嚼了两下，眉头微微皱起，没急着下咽，又嚼了两下。

然后把剩下的半截扳指放回碟子里，端起手边的搪瓷茶缸漱了漱口。

洪杰看着他。

表情淡定，但是也有些好奇这老头子怎么和自己想的反应不一样？

李建民在旁边紧张得直攥拳头。

郑老爷子抬起头，看了洪杰一眼，然后回头冲药铺里喊了一声：

「小周，把我柜子里那个保温桶拿来。」

药铺里应了一声，然后就见到一个年轻徒弟捧着一个铝皮保温桶小跑出来。

那保温桶外壳磕得坑坑洼洼，漆皮掉了大半，一看就是用了有些年头的东西。

郑老爷子接过来，拧开盖子。

保温桶里垫着一层油纸。

油纸上码着七八段软炸扳指，每一段都切得整整齐齐，一指宽，圆滚滚的。

洪杰一怔。

好家夥，人家也带了同款菜。

这倒是让人有些意想不到了，而且方言注意到人家的蘸料不是他这种很简单的椒盐，而是更加费事也更加正宗的酱料。

这时候郑老爷子已经开始说道：

「20世纪30年代的成都少城公园（今人民公园）内，有一家餐馆叫「静宁饭店」。当时，川菜名厨蒋伯春和他的师父傅吉廷在静宁饭店。这个饭店的附近有个「射德会「，也就是射箭俱乐部。那时蒋伯春才十几岁，干完手上的活，没事的时候便经常去看人射箭。」

「那段时间，他刚刚发明了一道新菜，叫「炸脆肠」。」

「在少城公园待的时候久些，便自然会被当时的文化氛围所浸染，那时，成都的展览基本上都在少城公园办，聚集了不少文化名人。而参加射箭俱乐部的，一般都是有身份的人，他总觉得这个名字太直白，不太文雅。」

「有一天，他再次去射箭俱乐部看人射箭的时候，从射箭者套在拇指上的护手借力之物「板指」上得来灵感，于是，我们从此便有了「炸扳指」这道菜。」

「张松云先生后来又专门优化了一些细节，用上了大肠头，做了跟精细的蘸酱，还有鱼香扳指和宫保扳指，这点你晓得不？」

说话间，郑老爷子把保温桶里的扳指夹出一段，放在乾净碟子里，推到洪杰面前。