第418章 三级巅峰？（2 / 2）

何雨柱站起来，指着糖醋排骨：「张师傅，您这是先蒸后炸吧？蒸多久？」

「好眼力。蒸十五分钟，晾凉，裹蛋清生粉，六成油温下锅。」

「大师……有句话不知道能不能问，当然，如果涉及秘方的话，当我没问过。」

老张笑了：「老哥，您问吧，能说的我肯定知无不言。」

何雨柱看对方笑得真诚，也就不再犹豫：「这糖醋汁里加了什么？我吃着有股果香。」

「嘿，这啊，我加了点山楂汁，提味，肉也容易烂。」

何雨柱一拍大腿：「山楂汁！我用的糖醋加番茄酱，没您这个清爽。」

「番茄酱是偷懒的法子。正经糖醋汁就是糖丶醋丶山楂汁，一比一，山楂汁加两成。你回去试试。」

何雨柱又问了几道菜，老张一一答了。

两人越聊越热乎，何雨柱索性跟进了厨房，非要看老张做一道菜。

老张也不藏，反正今天做的都不是自己的秘传菜，于是当场演示了宫保鸡丁。

做完，老张把锅递给他：「老哥，你来试试？」

何雨柱接过锅，深吸口气，按老张的步骤起锅烧油丶下料丶翻炒。动作行云流水，不像六十多岁的人。

老张夹了块他炒的鸡丁，嚼了两口，点点头：「火候准，汁收得刚好。就是手腕劲差了点，翻炒要是再快些，鸡丁更嫩。」

何雨柱说：「年纪大了，手腕不行了。年轻时我能颠出花来。」

老张叹了口气：「老哥，你这手艺到二级边缘了。可惜啊。」

何雨柱有些好奇：「可惜什么？」

老张也没委婉，而是直接说道：「可惜年轻时候没遇上好师父。要是二三十年前有人指点一下，二级准没问题。现在嘛……味蕾退了，力气也跟不上了。做这行，舌头和手，缺一样都不行。」

何雨柱沉默一下，笑了：「张师傅，我不遗憾。在食堂干了三十年，街道饭馆又干了十年，给街坊邻居做了一辈子饭。没人说我做得不好吃。够了。」

老张拍拍他肩膀：「老哥，你这心态，比我强。」

何雨柱也明白今天是赵家的团圆饭和答谢宴，不是正经请教的时候，聊了两句就从厨房出来。

赵石又举杯：「柱子，替我谢谢妈的事，再敬你一杯。」