第24章 第24章（2 / 2）

北方菜系不只是北方菜肴的典型代表，更是家常菜品的根基所在。

鲁菜传承了漫长岁月，烹饪技巧丰富多样，对厨师的技艺水平要求也最为严苛。

鲁菜起源于齐鲁大地，深受儒家文化的薰陶，做菜时注重精细做工丶味道调和与养生功效。

经过历代厨师的发展完善，形成了蒸丶煮丶烤丶酿等几十种不同的烹饪方法。

到了明清时期，大批山东厨师进入皇宫，把鲁菜带到了宫廷之中，让鲁菜增添了雍容华贵的气质，口感也变得中正平和。

做菜讲究色丶香丶味这三个关键方面。

要让菜品外观好看，刀工是最基础的功夫。

食材切得均匀整齐，做出来的菜才显得美观。

学做菜首先得练好运刀技巧，你跟着你父亲这麽久，在这方面应该有一定基础，明天店铺开业，我倒要看看你的真实水平。

说到菜品的香气，关键在于把食材本身的味道激发出来，这最能考验厨师对火候的把控能力。

而味道的好坏，重点在于调料的搭配是否得当。

优秀的厨师必须熟悉各种调料的特性，还能分辨出调料品质的优劣。

要记住，师父只能给你指引入门的方向，后续的技艺提升全靠你自己努力钻研。

今天就先说到这里，你回去好好休息吧。