第50章 第50章（1 / 2）

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在过去的一年里，吴宝田总是让何雨柱在一旁看着自己做菜，细致地给他讲解做菜的技巧，却从来没有让他亲手尝试过。

今天，何雨柱要在丰泽园第一次独立完成油爆鱼芹这道菜。

他先把草鱼的鱼鳞丶鱼鳃和内脏都处理乾净，沿着脊骨用平刀取下两片鱼肉，把鱼皮朝下，斜着切出0.36厘米深的刀纹，再交叉划成花纹，最后切成1.5厘米宽丶3厘米长的斜块，放在一旁备用。

接着，他把鸡脯肉浸泡后去掉筋膜，用刀背捶成细腻的肉泥，再和剁碎的肥肉泥混合在一起，加入清汤丶蛋清丶料酒丶味精丶湿淀粉和盐，顺着一个方向搅拌均匀，做成鸡茸。

然后把火腿丶香菇丶芹黄都切成碎末，拌进鸡茸里，再和切好的鱼块混合在一起，做成「鱼芹」。

另外，他又用清汤丶湿淀粉丶料酒和盐调制了一碗芡汁。

把锅烧热后倒入猪油，等油温达到六成热的时候，把做好的鱼芹放进油里炸至熟透，捞出沥乾油分后再放回锅里，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入鱼芹和调好的芡汁，快速颠匀后装盘。

虽然这是何雨柱第一次实际操作做这道菜，但他早就已经在脑海里反覆演练过无数次了，而且也从来没有错过师父吴宝田做菜时的任何一个动作细节。

他把做好的菜端到师父面前，递上一双筷子，眼神充满期待地等着师父的评价。

何雨柱动手做菜的时候，吴宝田一直站在旁边观察着他的一举一动。

尽管何雨柱的动作看起来还有些生疏，但每个步骤都做得恰到好处。