第62章 以「百开水菜」赴宴（1 / 2）

接下来的两天，「苏记」后院灶房就没熄过火。

苏小小要准备的，不只是一道「开水白菜」。既然去了，就得让人记住「苏记」的名号。

她打定主意，要做一套「四小件」：一清丶一鲜丶一巧丶一绝。

「清」自然是「开水白菜」。

这道菜看似简单，实则极考功夫。

要用老母鸡丶老鸭丶火腿丶乾贝等吊出清如开水丶鲜味却浓郁到极致的上汤，再选用最嫩的白菜心，用细针在菜帮上密密扎孔，让汤汁能充分渗透。

最后用上汤反覆淋烫，直至菜心变得半透明，软嫩清甜，入口即化，鲜味在口中层层绽开。

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苏小小让刀疤脸弄来了最好的食材，关起门来熬汤。

光是吊汤就花了整整一天，期间要不断撇去浮沫和油脂，保持汤色清澈。

谢无戈偶尔会过来看看，见她全神贯注地盯着汤锅，鼻尖沁出汗珠，便默默递过一方乾净的湿布让她擦手。

「鲜」她打算做一道「芙蓉鱼片」。

选用最新鲜的草鱼，片成薄如蝉翼的鱼片，用蛋清和少许淀粉轻轻抓匀，在微沸的鸡汤中迅速滑熟，捞起后洁白如玉，铺在焯熟的嫩豆苗上，最后淋上少许用火腿末丶香菇末和鸡汤调的薄芡。

鱼片滑嫩，豆苗清香，芡汁提鲜，是道清淡却不失鲜美的功夫菜。

「巧」则是她这两天试验成功的「豆腐酿肉」。

将老豆腐切成方正的小块，中间挖空，填入用蘑菇丁丶笋丁丶少许猪肉末和独家香料调制的馅料，再用挖出的豆腐薄片封口，上锅蒸熟。

最后用熬好的野菌酱汁勾个玻璃芡淋上。豆腐吸收了馅料的鲜香和酱汁的醇厚，外嫩内鲜，造型也精致讨巧。

「绝」是她压箱底的「蜜汁风乾肉脯」最新改良版。

这次她选了猪里脊最嫩的部分，切成更薄的片，腌制时除了蜂蜜丶黄酒丶香料，还加了一点她自制的果醋，使得口味在咸甜之中多了一丝隐约的果酸回甘，更加解腻。

烤制时火候控制得极其精准，成品红亮油润，边缘微焦，入口先是蜜甜焦香，接着是肉脯特有的嚼劲和咸鲜，最后一丝果酸在舌尖化开，令人回味无穷。

每一道菜，从选材丶处理到调味丶火候，苏小小都亲力亲为，反覆调试。

谢小妹负责打下手，林氏帮忙清洗整理，连罗辰都破天荒地主动揽下了「看火」的差事——

虽然他只是抱着刀，面无表情地盯着灶膛，偶尔在苏小小吩咐时添减柴火，精准得像在执行军令。

谢无戈则充当了「试吃员」和「参谋」。

他虽不善烹饪，但味觉敏锐，见识也广，常常能一针见血地指出味道或口感上细微的不足。

「芙蓉鱼片的芡汁可再稀薄三分，突出鱼片本味。」

「豆腐酿肉的馅料中，肉末比例可略减，菌菇鲜味更显。」

「肉脯的蜜汁刷抹，最后一遍需离火近些，方能得焦香。」

苏小小对他的意见从善如流。

两人一个主厨，一个品评，配合竟日渐默契。

偶尔眼神交汇，一个专注，一个沉静，空气中便流动着一种无需多言的信任。

赴宴前一晚，所有菜品最终定型。

苏小小将它们小心地用自带的各种容器装好，有的需要保温，有的只需常温携带。

她还特意准备了一个小巧的食盒，里面装上几样「苏记」的招牌酱料和小食，作为给主人和其他同行的「伴手礼」。

「都准备好了。」

她看着码放整齐的食盒，长长舒了口气，转头看向谢无戈，「军师，明日全靠你镇场了。」

谢无戈已换上了一身半旧的青色长衫，虽不华丽，但浆洗得乾净挺括，衬得他身形越发挺拔。

他放下手中一卷书，目光平静：「你只管做菜。其馀，有我。」

他的腿如今站立行走已无大碍，只是不能久站或快走。但这份沉稳的气度，已然足够。