第397章 『少许』到底是多少克？（1 / 2）

《舌尖上的华夏》第一期还在继续。

电视屏幕上，画面从江南的竹林，切到了云南大理的深山。

诺邓村。

一个建在红壤山坡上的古老村落。

镜头推近，一口千年盐井冒着热气。村民们用最原始的方式熬制着锅底的卤水，结晶成白色的盐块。

黄家父子登场。

临近春节，杀猪客上门。一头肥硕的土猪被处理乾净，黄老汉拿着刀，手法利落地将猪后腿修割成完美的琵琶状。

旁白的声音低沉而富有磁性，带着一种讲故事的娓娓道来。

「诺邓火腿的腌制，是一场与时间的漫长谈判。」

「黄老汉不用工业盐，只用村里盐井熬出的锅底盐。这种盐富含钾，能最大程度激发猪肉的鲜香。」

镜头特写。

粗糙的手抓起一把白花花的盐，均匀而用力地揉搓在猩红的猪腿肉上。每一次按压，都伴随着粗重的呼吸声。

这不仅是体力活，更是手艺人对食材的敬畏。

反覆揉搓，直到盐分完全渗透。

黄老汉将火腿挂上房梁。

春去秋来，屋檐下的雨水滴落，冬日的雪花飘进院子。

房梁上的火腿表面渐渐长出了一层绿色的霉菌。

旁白适时响起。

「这层霉菌，是火腿成熟的标志。它在隔绝外界杂菌的同时，让火腿内部的脂肪和蛋白质发生着奇妙的转化。」

「三个月。半年。一年。」

「在黄家父子的耐心等待中，时间，成了食物最忠实的挚友。」

镜头一转。

黄老汉取下那只布满灰尘和霉菌的火腿。

刀刃切开外皮。

里面露出了玫瑰般红润的肉质，脂肪部分白如凝脂，透着晶莹的光泽。

切片。

不需要任何复杂的烹饪。

哪怕只是简单地切碎，和冷饭一起在铁锅里翻炒，猪油的香气瞬间升腾，包裹住每一粒米饭。

「咕咚。」