第347章 『荷』（1 / 2）

第347章 『荷』

「叮」」

随着烤箱发出清脆的提示音，绘里奈戴上隔热手套，打开了烤箱门。

一股浓郁香气，轰然爆发出来。

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黄油经过高温烘烤后独有的醇厚乳香，带着微微的焦甜；牛肝菌与口蘑沉淀下来的深邃鲜香，混杂着黑胡椒与百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。

最令人惊喜的是一缕若有若无的荷叶清香，轻柔地穿插在所有浓郁的味道之间，恰到好处地中和了油脂的厚重，让整道料理的香气变得灵动起来。

绘里奈端出烤盘，将其放在隔热垫上。

烤盘中央的惠灵顿牛排宛如一件精美的艺术品，金黄色的酥皮层层叠叠，表面用刀背压出的菱形花纹清晰规整，泛着琥珀般温润诱人的光泽。

酥皮的边缘微微翘起，带着恰到好处的焦褐色。

绘里奈拿起一把锋利的厨刀，手腕微微下沉，刀尖对准牛排的中心，手臂用力，平稳地向下切去。

「咔嚓一」」

一声清脆的碎裂声响起，酥皮应声裂开，细密的酥渣簌簌地落在瓷盘上。

刀刃切过酥皮丶蘑菇酱层丶帕尔马火腿层，最终切入鲜嫩的牛排之中。

手腕一转，将切好的厚片轻轻推到一旁，露出了完美的切面。

菲力牛排呈现出均匀漂亮的樱花粉红色，肉质纹理清晰可见。

饱满的肉汁顺着切口缓缓渗出，带着温热的雾气。

深褐色的蘑菇酱紧紧地包裹着牛排，与粉红色的肉质形成了鲜明的对比。

在绘里奈将惠灵顿牛排摆入餐盘的时候，旁边的油炸锅里传来了滋啦」一声轻响，江炎的荷花酥也刚好到了出锅的时刻。

为了做出这道荷花酥，江炎用低筋面粉与高筋面粉混合制成油皮，加入了适量的温水与融化的黄油，反覆揉搓，直到面团变得光滑细腻。

油酥则是用低筋面粉与冷藏的猪油混合而成，并在油酥中加入了极少量的红曲粉，用掌心的温度慢慢将其揉匀，雪白的油酥变成了温柔的粉红色，像是揉碎了天边的晚霞。

而最考验功力的开酥环节，江炎将油皮擀成中间厚丶边缘薄的圆片，将油酥包入其中，收口捏紧，然后用擀面杖轻轻擀成长方形的薄片。

擀好后，将薄片从两端向中间对摺，再对摺，形成一个四折的方块，然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏松弛。

这样的步骤，重复了整整八次。

松弛好的面团放在案板上，用刀切成每个重约二十克的均匀剂子。

在剂子中央用拇指轻轻按压出一个深浅合适的凹槽。

馅料选用了椰丝，加入了发酵黄油丶全脂奶粉丶细砂糖和打散的鸡蛋黄，顺着一个方向搅拌均匀，最后还加入乾燥后揉碎的荷花，以及一点点盐来提升甜味的层次。

搅拌好的馅料绵密细腻，带着浓郁的椰香与淡淡的荷花清香，甜而不腻。

之后用小勺取适量馅料放入剂子的凹槽中，然后将面皮慢慢向上推，收紧收口，将多余的面团掐掉，再将其搓成光滑的圆球，整形成小巧的包子状。

接着在生坯的顶部切出一个标准的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中层，刚好切透八层酥皮，没有碰到内里的椰丝馅料。

切好后，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了里面的馅料。

之后用小毛刷，蘸了一点刚刚熬好的温热猪油，顺着刀口的缝隙仔细地抹匀，让每一层酥皮都能沾到油脂。

这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。

油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。

将生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。

生坯沉入油中后，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围着生坯缓缓转动。

随着时间的推移，油的热力顺着十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。

先是十字口微微张开，露出里面的内层；然后一层一层的酥皮慢慢翻卷起来，像荷花的花瓣一样，一瓣丶两瓣丶三瓣————

粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。

等到所有的花瓣都完全绽开，立刻将漏勺提起。

至此，这道形神兼备丶香气四溢的荷花酥便大功告成。

很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中弥漫着各种食物的香气。

按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。

因此，第三组的料理将由堂岛银丶幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。

——

首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。

龙虾肉丶扇贝肉和贻贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。

堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。

浓郁的奶香率先在舌尖化开，顺着舌尖滑入喉咙，没有丝毫的腻味。

紧接着，龙虾的鲜甜如同潮水般涌来，然后是扇贝的软糯与贻贝的鲜美，层层递进，在口腔中依次爆发开来。

每一种海鲜的味道都清晰可辨，却又完美地融合在一起。

藏红花的独特香气如同点睛之笔，恰到好处地提升了整体的风味，让海鲜的鲜味更加突出，却又不会喧宾夺主。

汤汁浓稠适中，口感温润，咽下去之后，一股淡淡的藕粉清香从喉咙里慢慢升起，余味悠长，让人回味无穷。