第413章 极品金汤（1 / 2）

红油锅底，大麻大辣，香料一盖，什么腥膻味丶不新鲜的肉味都能遮得七七八八。

但清汤不行。

清汤锅底，那就是真刀真枪的白刃战！水质丶火候丶食材的配比，哪怕有一丁点的瑕疵，都会在食客的舌尖上被无限放大。

想到这。

赵成明猛地睁开眼，从刀架上抽出一把背厚刃利的沉重斩骨刀。

眼神在一瞬间变得无比专注而凌厉。

「砰！」

手起刀落，刀背带着一阵刚猛的风声，狠狠地砸在一根粗壮的猪筒骨上。

「咔嚓」一声脆响，坚硬的筒骨应声断裂，露出了里面呈现出诱人粉白色丶饱满油润的骨髓。

熬制顶级的清汤骨汤，最忌讳的就是把骨头整根扔进去死煮。

必须将其从中间砸断，让藏在最深处的骨髓在长时间的文火慢炖中，一点一滴地彻底融化进汤里。

这才是高汤浓郁醇厚丶鲜香扑鼻的根基。

赵成明动作麻利，手起刀落间，十几根筒骨全部被精准砸断。

接着是那三只老母鸡，也被他利落地斩成大块，骨肉相连。

「焯水，去血沫。」

他将砸断的筒骨和老母鸡块，一股脑地扔进旁边已经沸腾的巨大不锈钢汤桶中。

赵成明没有丝毫吝啬，直接抓起一大把拍碎的老姜丶切成段的大葱，连同半瓶高度的泸州老窖，齐齐倒了进去。

沸水剧烈地翻滚着，发出「咕噜咕噜」声。

高度白酒和葱姜在高温的催化下迅速挥发，强行将肉类深处隐藏的腥膻血水，一点点逼出骨缝。

灰白色的浮沫开始在水面上大量聚集。

赵成明拿着一把大号的密漏勺，手法熟练地在水面上撇去浮沫。

他的眼神死死盯着汤面，不断的撇着沫。

这一步看似简单，却极其考验厨师的耐心和眼力。

焯好水的食材被迅速捞出，扔进旁边准备好的温水槽里。

赵成明卷起袖子，双手探入温水，仔仔细细地清洗着每一块肉丶每一根骨头。

他搓洗得极度认真，任何附着在骨头上的黑色血块丶多余的淋巴丶甚至是细小的骨渣，都被他用指甲和尖刀毫不留情地剔除乾净。

他知道，这锅清汤容不得半点瑕疵，哪怕是一丝一毫的杂质，都会毁了最终那纯粹的鲜味。

清洗完毕后，他将汤桶刷洗得乾乾净净，重新换上了一大锅经过多重过滤丶不含任何杂质的最纯净的矿泉水。

将所有洗净的筒骨和老母鸡轻轻放入其中，最后，抓起那一大把泡发好的丶散发着浓郁海风气息的极品乾贝，均匀地洒在最上面。

大火烧开，转文火。

赵成明站在灶台前，看着淡蓝色的火苗凶猛地舔舐着桶底。

二十分钟后，水渐渐开了，骨髓的脂香和老母鸡的肉香，混合着乾贝的鲜，开始在小厨房里弥漫开来。

赵成明伸手关小了燃气阀门，将火候调到了最精妙的「菊花火」。