第280章 关键步骤（2 / 2）

哪怕只是一滴自来水，在风乾发酵的过程中也会滋生杂菌，导致整锅肉变质发臭。

他把那块五花肉摆在实木案板上。

很多人图省事，做腊肠喜欢直接拿去肉摊上用绞肉机打成肉馅。

但在林凡眼里，绞肉机高速旋转的刀片会把肉的细胞纤维彻底绞断，把肉绞成一滩没有灵魂的烂泥。

那样的肉灌进肠衣里，吃起来口感松散，完全没有肉块抱团的那种扎实嚼劲。

正宗的手工腊肠，必须一刀一刀切出来。

而且不能切成肉丝，得切成肉丁。

林凡手握菜刀，手起刀落。

刀刃切开厚实的猪皮和脂肪，发出沉闷的「笃笃」声。

他先是把肉切成半厘米厚的大肉片，接着改刀切成均匀的肉条，最后手腕翻转，刀身快速起落。

「笃笃笃笃……」

切肉声在厨房里连成了一片。

前腿瘦肉和五花肥肉被他分门别类地切成小拇指指甲盖大小的肉丁。

这种大小，在灌入肠衣后能很好地互相挤压贴合，风乾收缩后又不会变得太小而失去口感。

这活儿非常消耗膀子力气和耐心。

切了半个多小时，林凡只觉得小臂的肌肉微微发酸发胀。

额头上渗出了一层细密的汗珠，顺着脸颊滑落。

但他手里的动作没有丝毫停顿，刀口的间距也没有发生任何偏差。

在这一刀一刀的起落中，法庭上的交锋丶苏青的算计丶律师的扯皮，全都被他一点点摒弃在脑后。

只有眼前这块实木案板和手里的菜刀。

心不静，切出来的肉丁就会大小不一。心静了，手才稳。

墙上的时钟指针慢慢划过。

一个多小时后。

二十斤黑山猪肉全部处理完毕。

林凡停下手里的刀，长长地出了一口气。